Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je omaka iz ostrig vrsta olja, vendar tako kot sojina omaka sploh ni olje; to je začimba. Ostrigino omako pripravimo tako, da posušene ostrige (meso ostrig) dušimo, da nastane juha, ki jo nato filtriramo in zgostimo. Je hranljiva in okusna začimba. Postopek izdelave omake iz ostrig je zapleten, najpomembnejši korak pa je kuhanje svežih ostrig v vodi, dokler ne dosežejo želene konsistence. To je tudi najbolj zamuden-korak, saj bi-kakovostna ostrigrina omaka morala ohraniti umami okus ostrig. Ostrigina omaka običajno vsebuje MSG, obstaja pa tudi vegetarijanska različica iz gob šitake.
Ostrige, znane tudi kot školjke, so školjke, ki spominjajo na posušene školjke. V Guangdongu jih imenujejo "hao", v Fujianu "li", v Zhejiangu "lihuang" in na severu Kitajske "hailizi". Meso ostrig je okusno in hranljivo. Lahko jih jemo sveže, posušimo za izdelavo posušenih ostrig ali jih predelamo v konzerve, omako za ostrige, prah za ostrige itd. Pridelujejo jih vzdolž severne obale moje države in v Guangdongu z ribogojstvom in naravnim rastjem. Ostrige s severa so manjše, tiste iz Guangdonga pa večje. Proizvodna sezona običajno traja od decembra do približno marca naslednjega leta.
