Kuhanje soje na pari
Sojina zrna (sprejemljiva sta spomladanska in jesenska soja), ki se uporabljajo za kuhanje sojine omake, je treba najprej namočiti v vodi, dokler ne nabreknejo. Čas namakanja mora biti-toliko ustrezen, da lahko sojine beljakovine v največji možni meri absorbirajo vodo, hkrati pa mora preprečiti prekomerno-namakanje in kisanje, ki bi poškodovalo beljakovine. Pri namakanju damo sojo v leseno vedro ali kad, dodamo enako količino vode in namakamo približno 1 uro, dokler se lupine soje ne nagubajo. Nato jih stresemo v košarico, da odteče voda, postavimo v soparnik in kuhamo na pari 4-6 ur, ko voda zavre.
Fermentacija
Ko se soparjena sojina zrna ohladijo, jih razporedite po bambusovih rešetkah in postavite v prostor za fermentacijo. Prostor mora biti zaprt in opremljen z več plastmi lesenih nosilcev za pritrditev bambusovih nosilcev. Temperatura mora biti nad 37 stopinj. Če je sobna temperatura nezadostna, lahko dodate oglje ali premog, da zvišate temperaturo in pospešite fermentacijo. Čas fermentacije je 6 dni. Po 3 dneh v zaprtih prostorih enkrat premešajte sojino zrnje, da zagotovite enakomerno fermentacijo. Po fermentaciji odstranite sojina zrna, ko se na površini pojavijo rumenkasto-zeleni Aspergillus in kvasovke. Nalijemo jih v lesen sod ali kad, dodamo vodo v razmerju 100 kg soje na 40 kg vode in mešamo, dokler se soja popolnoma ne nasiči. Odlijte odvečno vodo, nato pa sojina zrna položite v bambusovo košaro in pokrijte z bombažno krpo. Košaro postavite v prostor na 37-38 stopinj, da nadaljujete fermentacijo približno 8 ur. Ustavite fermentacijo, ko so sojina zrna topla na dotik in imajo aromo sojine omake.
Fermentacija
Fermentirano sojino zrnje dajte v lesen sod ali kad (sod ali kad mora biti nepredušna in mora imeti na dnu odtok za olje). Recept za fermentacijo je: 100 kg soje, 30 kg soli in 40 kg vode. Poseben postopek je nalaganje sojinih zrn, soli in vode izmenično v plasti, pri čemer je zgornja plast sol. Nato sod ali kad pokrijemo s pokrovom in zapremo s kraft papirjem.
Pridobivanje olja
Po štirih mesecih varjenja odstranimo zamašek na izstopu olja in zmes filtriramo skozi najlonsko mrežico. Nato v sod ali kozarec pet dni nalijemo slanico (17 kg soli na 100 kg vode); tekočina, ki teče iz odprtine za olje, je sojina omaka. Na splošno lahko iz 100 kg soje proizvedemo 300 kg sojine omake. Nastala sojina omaka se običajno zmeša s sirupom. Sirup naredimo tako, da na 100 kg sladkorja dodamo 4 kg vode in kuhamo na močnem ognju, dokler ne postane temno črn, izgubi sladkost in ima rahlo grenak okus. 12 Na 100 kg sojine omake porabimo kg sladkorja. Nato vmešamo filtriran sirup.
Sušenje-na soncu
Sojino omako hranijo v sodih in jo postavijo na sonce, da se suši 10-20 dni, preden jo prodajo. Vendar je pomembno upoštevati, da lahko med izpostavljenostjo soncu posodo pustite na prostem ponoči v sončnih dneh, da se rosi; v deževnih dneh mora biti posoda pokrita. Na splošno zadostuje 10 dni sončenja poleti in 20 dni jeseni in pozimi. Če se v posodi najdejo črvi ali je na površini plast bele plesni, jo je treba odstraniti in zavreči.
